1 00:00:02,000 --> 00:00:07,000 Преземено од YTS.MX 2 00:00:08,000 --> 00:00:13,000 Официјален сајт за филмови YIFY: YTS.MX 3 00:00:43,460 --> 00:00:46,420 Што дефинира „вкусност“? 4 00:00:46,588 --> 00:00:50,966 Вкусот е тежок да објаснам, нели? 5 00:00:52,302 --> 00:00:54,595 Ќе видам идеи во соништата. 6 00:00:54,763 --> 00:00:59,600 Умот ми пукаше со идеи. 7 00:00:59,768 --> 00:01:03,020 би се разбудил во средината на ноќта. 8 00:01:03,188 --> 00:01:07,566 Во соништата би имал визии за суши. 9 00:02:18,638 --> 00:02:22,558 Откако ќе одлучите на твоето занимање, 10 00:02:22,725 --> 00:02:25,894 мора да се потопи во вашата работа. 11 00:02:26,062 --> 00:02:30,691 Мора да се заљубите со вашата работа. 12 00:02:30,859 --> 00:02:36,238 Никогаш не се жали за вашата работа. 13 00:02:36,406 --> 00:02:42,786 Мора да го посветите животот за совладување на вашата вештина. 14 00:02:42,954 --> 00:02:46,582 Тоа е тајната на успехот 15 00:02:46,749 --> 00:02:52,713 и е клучот за битието чесно се смета. 16 00:03:00,722 --> 00:03:05,184 Имам објавено неколку водичи за ресторани. 17 00:03:05,351 --> 00:03:08,937 Отидов на секое суши, соба, Темпура и ресторан за јагула во Токио. 18 00:03:09,105 --> 00:03:11,190 Никој не изел повеќе од оваа храна отколку што имам јас. 19 00:03:24,162 --> 00:03:26,413 Од стотиците од рестораните во кои јадев, 20 00:03:26,581 --> 00:03:29,541 Жиро беше убедливо најдобар. 21 00:03:31,419 --> 00:03:34,004 Кога отидов во Жиро првиот пат бев нервозен. 22 00:03:35,757 --> 00:03:38,175 По одење со години, Сè уште сум нервозен. 23 00:03:50,897 --> 00:03:54,191 Жиро има многу строг изглед на лицето кога прави суши. 24 00:03:54,359 --> 00:03:56,401 Удобно е за луѓето 25 00:03:56,569 --> 00:03:59,112 кои сакаат да имаат суши се служи со брзо темпо. 26 00:03:59,280 --> 00:04:03,033 Но, за луѓе кои сакаат да пиете и јадете полека додека разговарате, 27 00:04:03,201 --> 00:04:05,786 нема да биде удобно искуство во исхраната. 28 00:04:09,707 --> 00:04:12,626 Сите суши се едноставни. Тоа е целосно минималистички. 29 00:04:15,004 --> 00:04:17,965 Мајстори готвачи од целиот свет јадете кај Џиро и кажете: 30 00:04:18,132 --> 00:04:22,719 „Како може нешто толку едноставно имаш толку многу длабочина на вкус?" 31 00:04:22,887 --> 00:04:26,598 Кога би сумирал Сушито на Џиро накратко... 32 00:04:26,766 --> 00:04:30,394 „Крајна едноставност води кон чистота“. 33 00:04:43,366 --> 00:04:45,826 - Извинете. - Да? 34 00:04:45,994 --> 00:04:47,786 Дали имате памфлет за овој ресторан? 35 00:04:47,954 --> 00:04:50,664 Немаме памфлети. Имаме само визит карти. 36 00:04:50,832 --> 00:04:52,249 Може ли да имам еден, ве молам? 37 00:04:52,417 --> 00:04:53,875 Може ли да имам еден? 38 00:04:55,169 --> 00:04:57,754 Дојдов до крај од Шизуока. 39 00:04:57,922 --> 00:04:59,965 Еве неколку картички. 40 00:05:00,133 --> 00:05:02,342 - Може ли да резервирам? - Резервациите се задолжителни овде. 41 00:05:02,510 --> 00:05:03,927 Колку рано ми треба резервацијата? 42 00:05:04,095 --> 00:05:05,429 - Еден месец однапред. - Еден месец однапред? 43 00:05:05,596 --> 00:05:07,097 Да. 44 00:05:07,265 --> 00:05:08,682 Бидејќи сега е февруари, 45 00:05:08,850 --> 00:05:11,476 правиме резервации за март. 46 00:05:11,644 --> 00:05:13,186 гледам. 47 00:05:14,731 --> 00:05:17,607 Може да се направат резервации за ручек и вечера? 48 00:05:17,775 --> 00:05:21,111 Да, и за двете. Цената започнува од 30.000 јени. 49 00:05:21,279 --> 00:05:23,780 - 30.000 јени? - Почнува од 30.000 јени. 50 00:05:23,948 --> 00:05:27,200 - Во ред. - Сушито и цените варираат, 51 00:05:27,368 --> 00:05:29,578 во зависност од тоа што е достапни на пазарот. 52 00:05:29,746 --> 00:05:31,830 - Гледам. - Значи почнува од 30.000 јени. 53 00:05:31,998 --> 00:05:36,543 Можеме ли да нарачаме пијалоци и мезе за почеток? 54 00:05:36,711 --> 00:05:39,379 Послужуваме само суши. Немаме мезе. 55 00:05:39,547 --> 00:05:41,131 - Навистина? - Да. 56 00:05:41,299 --> 00:05:42,758 - Немате други јадења? - Не. 57 00:05:42,925 --> 00:05:44,009 - Само суши. - Да. 58 00:05:44,177 --> 00:05:46,011 - Добро, благодарам. - Ви благодарам. 59 00:05:52,393 --> 00:05:54,978 За оние кои брзо јадат, оброк таму може да трае само 15 минути. 60 00:05:55,146 --> 00:05:57,981 Во таа смисла, тоа е најскапо ресторан во светот. 61 00:05:58,149 --> 00:06:01,818 Но, луѓето што јадат таму има убеден дека вреди за цената. 62 00:06:15,708 --> 00:06:19,419 Не се трудиме да биде ексклузивен или елитен. 63 00:06:19,587 --> 00:06:25,175 Техниките што ги користиме не се голема тајна. 64 00:06:26,469 --> 00:06:28,261 Тоа е само за правејќи напор 65 00:06:28,429 --> 00:06:31,556 и повторување истото секој ден. 66 00:06:31,724 --> 00:06:37,604 Има некои што се раѓаат со природен подарок. 67 00:06:39,190 --> 00:06:43,777 Некои имаат чувствително непце и сетилото за мирис. 68 00:06:45,279 --> 00:06:47,614 Така викаш „природен талент“. 69 00:06:47,782 --> 00:06:50,200 Во оваа дејност, 70 00:06:50,368 --> 00:06:53,912 ако го сфатиш сериозно, ќе станеш вешт. 71 00:06:54,080 --> 00:06:57,707 Но, ако сакате да остави белег во светот, 72 00:06:57,875 --> 00:07:00,001 треба да имаш талент. 73 00:07:00,169 --> 00:07:04,756 Останатото зависи за тоа колку напорно работите. 74 00:07:19,564 --> 00:07:22,607 Го повторува истото рутина секој ден. 75 00:07:22,775 --> 00:07:25,277 Дури и се качува во воз од истата позиција. 76 00:07:29,740 --> 00:07:32,868 Тој го има кажано тоа не сака празници. 77 00:07:33,035 --> 00:07:35,036 Празниците се предолги за него. 78 00:07:36,581 --> 00:07:38,415 Тој сака да се врати да работи веднаш. 79 00:07:38,583 --> 00:07:40,333 Тоа е незамисливо за повеќето луѓе. 80 00:08:16,454 --> 00:08:19,122 Дали е добро? Дали е премногу цврсто? 81 00:08:19,290 --> 00:08:21,124 - Генерално, малку е тешко. - Дали е тоа? 82 00:08:21,292 --> 00:08:23,376 Веројатно затоа што тоа е младо. 83 00:08:25,213 --> 00:08:27,130 Но, цврстината не е толку лошо. 84 00:08:30,134 --> 00:08:33,178 Ако не е добар вкус, не можете да го послужите. 85 00:08:33,346 --> 00:08:35,722 Мора да биде подобро од минатиот пат. 86 00:08:35,890 --> 00:08:38,767 Затоа секогаш ја вкусувам храната за време на подготовката. 87 00:09:03,543 --> 00:09:06,461 - Не е доволно мариниран. - Малку е мрсно. 88 00:09:17,014 --> 00:09:19,266 Ова нема вкус точно или. 89 00:09:23,229 --> 00:09:26,398 - Колку долго се маринира ова? - Околу пет часа. 90 00:09:26,566 --> 00:09:29,609 - Врати го назад. - Треба работа. 91 00:09:29,777 --> 00:09:31,236 Ајде да го маринираме во оцет уште малку. 92 00:09:31,404 --> 00:09:33,071 Татко ми е во право. 93 00:09:33,239 --> 00:09:36,241 - Ајде повторно да го маринираме. - Повторно ставете го во оцетот. 94 00:09:36,409 --> 00:09:38,827 Ставете го и тоа во оцетот. 95 00:09:39,954 --> 00:09:43,164 - Ќе се обидеме повторно пред да послужиме. - Во ред. 96 00:09:58,556 --> 00:10:02,267 Сум видел многу готвачи кои се самокритични, 97 00:10:02,435 --> 00:10:05,979 но никогаш не сум видел друг готвач кој е толку тежок за себе. 98 00:10:14,655 --> 00:10:17,157 Тој ги поставува стандардите за самодисциплина. 99 00:10:17,325 --> 00:10:20,327 Тој секогаш гледа напред. 100 00:10:20,494 --> 00:10:22,370 Тој никогаш не е задоволен со неговата работа. 101 00:10:22,538 --> 00:10:24,205 Тој секогаш се обидува да најде начини 102 00:10:24,373 --> 00:10:26,499 за да го подобриме сушито или да ги подобри своите вештини. 103 00:10:26,667 --> 00:10:29,586 Дури и сега, тоа е што тој размислува за секој ден. 104 00:10:35,217 --> 00:10:39,387 Одличен готвач има следните пет атрибути. 105 00:10:39,555 --> 00:10:42,849 Прво, тие си ја земаат работата многу сериозно 106 00:10:43,017 --> 00:10:46,478 и постојано извршуваат на највисоко ниво. 107 00:10:48,522 --> 00:10:53,610 Второ, тие се стремат да ги подобрат своите вештини. 108 00:10:55,780 --> 00:10:57,280 Трето е чистотата. 109 00:11:02,536 --> 00:11:04,537 Доколку ресторанот не се чувствува чист, 110 00:11:04,705 --> 00:11:08,083 храната не е ќе има добар вкус. 111 00:11:08,250 --> 00:11:11,127 Четвртиот атрибут е нетрпеливост. 112 00:11:11,295 --> 00:11:17,342 Тие не се склони до соработка. 113 00:11:17,510 --> 00:11:20,804 Тие се тврдоглави и инсистираат на тоа да ги има работите на свој начин. 114 00:11:22,348 --> 00:11:24,474 Што ги поврзува овие атрибути заедно 115 00:11:24,642 --> 00:11:26,768 116 00:11:26,936 --> 00:11:28,812 Тоа е она што го прави одличен готвач. 117 00:11:28,979 --> 00:11:32,232 Жиро ги има сите овие атрибути. 118 00:11:32,400 --> 00:11:33,942 Тој е перфекционист. 119 00:11:38,906 --> 00:11:42,075 Разликата меѓу Жиро денес и Џиро пред 40 години 120 00:11:42,243 --> 00:11:44,077 само што престана да пуши. 121 00:11:44,245 --> 00:11:46,454 Освен тоа, ништо не се смени. 122 00:12:07,309 --> 00:12:11,396 Кога чиракирав за него, тој сè уште не беше познат. 123 00:12:11,564 --> 00:12:17,152 Но, тој секогаш работеше неверојатно тешко. 124 00:12:18,988 --> 00:12:23,324 Ќе земеше само слободен ден ако тоа беше национален празник. 125 00:12:24,869 --> 00:12:27,579 Единственото време тој не беше во ресторанот 126 00:12:27,747 --> 00:12:32,125 беше кога имаше итен случај, како погреб. 127 00:12:32,293 --> 00:12:35,128 Но, тој сепак ќе останеше ресторанот отворен. 128 00:12:35,296 --> 00:12:37,839 Би им рекол на клиентите, „Џиро е на погреб, 129 00:12:38,007 --> 00:12:41,301 па јас ќе бидам твој готвач денес“. 130 00:12:41,469 --> 00:12:43,928 Напорно работев, па не се каам. 131 00:12:44,096 --> 00:12:45,597 Сериозно. 132 00:12:45,765 --> 00:12:47,724 Ако Жиро се кае, тогаш тој е луд! 133 00:12:49,393 --> 00:12:51,311 Жал ми е за неговиот постар син. 134 00:12:51,479 --> 00:12:53,605 Тој треба да дозволи Јошиказу го преземе. 135 00:12:53,773 --> 00:12:55,982 Не мислиш? 136 00:12:56,150 --> 00:12:58,151 Јошиказу веќе има 50 години. 137 00:12:58,319 --> 00:13:00,737 Да, тој е само 12 години помлад од мене. 138 00:13:12,583 --> 00:13:15,293 Јошиказу, веројатно не си помислил 139 00:13:15,461 --> 00:13:18,129 би работеле со татко ти толку долго. 140 00:13:18,297 --> 00:13:20,256 Мислев дека оди да се пензионира одамна. 141 00:13:20,424 --> 00:13:22,926 Сите мислеа дека Џиро може се пензионира пред 10 години. 142 00:13:23,093 --> 00:13:25,887 Еднаш беше хоспитализиран кога имал 70 години. 143 00:13:26,055 --> 00:13:29,057 Потоа ридовите Ропонги беше отворена филијала. 144 00:13:29,225 --> 00:13:32,644 Тоа беа два пати кога можеби ќе се пензионираше. 145 00:13:32,812 --> 00:13:37,607 Откако тој беше хоспитализиран, ние не бевме сигурен дека може да продолжи да работи. 146 00:13:37,775 --> 00:13:40,193 Колку години имавте кога почнавте да тренирате? 147 00:13:40,361 --> 00:13:42,529 Почнав кога имав 19 години. 148 00:13:42,696 --> 00:13:44,280 Не ви се допадна на почетокот? 149 00:13:44,448 --> 00:13:46,157 На почетокот го мразев. 150 00:13:48,118 --> 00:13:52,872 Во првите две години, Сакав да побегнам. 151 00:13:55,042 --> 00:13:58,169 Можеме да ги имаме седи тука и овде. 152 00:13:58,337 --> 00:14:01,840 Но на тој начин, господине Танигучи би требало да седне на деветтото седиште. 153 00:14:09,932 --> 00:14:12,433 Имајте ги овие гости на седиштата едно, две и три. 154 00:14:12,601 --> 00:14:14,811 Не, тоа нема да работи. 155 00:14:14,979 --> 00:14:20,024 Не би било фер кон народот кои резервираа минатата година. 156 00:14:20,192 --> 00:14:24,821 Нека седат блиску еден до друг да одговара на другата страна. 157 00:14:26,323 --> 00:14:30,243 Тоа е од суштинско значење да се провери секој детал. 158 00:14:32,121 --> 00:14:35,582 Она што персоналот можеби не го забележува, 159 00:14:35,749 --> 00:14:38,459 Забележувам затоа што сум бил правејќи го тоа толку долго. 160 00:14:38,627 --> 00:14:42,922 Јас им давам детално инструкции за тоа што да се прави. 161 00:14:43,090 --> 00:14:45,508 Работењето таму не беше лесно. 162 00:14:45,676 --> 00:14:48,177 Работев за него до својата 60-та година. 163 00:14:48,345 --> 00:14:52,765 Јас не би рекол тој е ексцентричен. 164 00:14:52,933 --> 00:14:57,437 Тој само работи немилосрдно секој ден. 165 00:14:57,605 --> 00:14:59,981 Ете такви се шоконин. 166 00:15:00,149 --> 00:15:04,027 Патот на шоконинот е да се повторува истото секој ден. 167 00:15:04,194 --> 00:15:07,196 Тие само сакаат да работат. 168 00:15:07,364 --> 00:15:10,450 Тие не се обидуваат да бидат посебни. 169 00:15:10,618 --> 00:15:13,411 Секогаш можев да кажам од неговите изрази на лицето 170 00:15:13,579 --> 00:15:15,872 ако беше добро расположен или лошо расположение. 171 00:15:17,458 --> 00:15:19,792 И кога беше најдобро да не му пречи. 172 00:15:22,254 --> 00:15:24,172 Откако вашиот шеф, секогаш твојот шеф. 173 00:15:24,340 --> 00:15:26,132 Само да кажеме 174 00:15:26,300 --> 00:15:29,594 Не спијам со моите нозе во негова насока. 175 00:15:35,809 --> 00:15:38,269 Отстранете го делот со тврдо месо. 176 00:15:45,527 --> 00:15:50,531 Ќе старееме мала туна за околу три дена. 177 00:15:50,699 --> 00:15:54,911 Ќе старееме поголема туна до 10 дена. 178 00:15:55,079 --> 00:15:58,665 Кога ќе споредите масна туна и посна туна, 179 00:15:58,832 --> 00:16:03,211 овие денови повеќето луѓе претпочитаат вкус на маснотии. 180 00:16:07,716 --> 00:16:12,512 Пред Втората светска војна, готвеле мрсна туна. 181 00:16:12,680 --> 00:16:16,891 Вкусот на масната туна е едноставен и предвидлив. 182 00:16:17,059 --> 00:16:22,397 Но, вкусовите на послаби парчиња се суптилни и софистицирани. 183 00:16:33,784 --> 00:16:37,203 Секоја туна има свој уникатен вкус, 184 00:16:37,371 --> 00:16:42,500 но тоа е послабото месо кое носи суштината на вкусот. 185 00:16:50,801 --> 00:16:52,802 Не можеме да купиме само секоја туна. 186 00:17:16,452 --> 00:17:20,246 Продавачот на туна работи исклучиво со туна. 187 00:17:27,463 --> 00:17:29,380 Нашиот продавач на ракчиња продава само ракчиња. 188 00:17:33,510 --> 00:17:36,679 Секој продавач е специјалист во својата област. 189 00:17:36,847 --> 00:17:39,140 Ние сме експерти за суши, 190 00:17:39,308 --> 00:17:45,021 но во секоја нивна специјалност, продавачите се поупатени. 191 00:17:45,189 --> 00:17:48,316 Направивме врска на доверба со нив. 192 00:18:04,833 --> 00:18:07,376 Сушито првично беше продадено од уличните трибини. 193 00:18:07,544 --> 00:18:10,254 Во Њујорк, постојат продавачи на храна на улица. 194 00:18:10,422 --> 00:18:12,840 Еднаш се служеше суши на ист начин. 195 00:18:15,052 --> 00:18:17,220 Се вели дека ролната „Калифорнија“. 196 00:18:17,387 --> 00:18:20,473 бил измислен помеѓу 1983 и 1985 година. 197 00:18:22,392 --> 00:18:25,812 Популарноста на суши се прошири брзо во Њујорк... 198 00:18:27,314 --> 00:18:29,524 а потоа се прошири во Европа. 199 00:18:33,987 --> 00:18:37,949 Во Франција, првиот водич на Мишелин објавено е во 1900 година. 200 00:18:38,117 --> 00:18:41,744 Мишелин инспектори барај прво квалитет. 201 00:18:41,912 --> 00:18:43,496 Потоа бараат оригиналност, 202 00:18:43,664 --> 00:18:45,998 и конечно тие бараат конзистентност. 203 00:18:46,166 --> 00:18:49,919 Ресторанот на Џиро лесно ги исполнува нивните стандарди. 204 00:18:50,087 --> 00:18:52,964 Совршена со три ѕвездички Рејтинг на Мишелин значи 205 00:18:53,132 --> 00:18:55,049 вреди да се направи патување во таа земја 206 00:18:55,217 --> 00:18:58,094 само да се јаде во тој ресторан. 207 00:18:58,262 --> 00:19:02,098 Кога Жиро доби три ѕвезди, сите беа зачудени. 208 00:19:02,266 --> 00:19:05,143 Таму има само 10 места! Тоалетот е надвор од просториите. 209 00:19:05,310 --> 00:19:07,895 Нема уште три ѕвезди ресторан во светот како таков. 210 00:19:08,063 --> 00:19:10,565 Но, Мишелин истражителите велат, 211 00:19:10,732 --> 00:19:12,608 „Без разлика колку пати јадеш кај Џиро, 212 00:19:12,776 --> 00:19:15,319 сушито таму е неверојатно“. Тие рекоа дека три ѕвезди 213 00:19:15,487 --> 00:19:17,822 е единствениот соодветен рејтинг за ресторанот. 214 00:19:17,990 --> 00:19:21,742 Никогаш не сум имал разочарувачко искуство таму. 215 00:19:21,910 --> 00:19:24,954 Тоа не е ништо кратко на чудо. 216 00:20:06,914 --> 00:20:08,915 Распоредот на оваа секунда ресторанот е различен 217 00:20:09,082 --> 00:20:11,417 затоа што јас сум деснак а татко ми е левак. 218 00:20:11,585 --> 00:20:14,629 Ентериерите се обратни. 219 00:20:14,796 --> 00:20:17,924 Фотографијата од десната страна е Сукијабаши на Џиро. 220 00:20:18,091 --> 00:20:19,592 Ова е моето Ропонги. 221 00:20:19,760 --> 00:20:23,471 Заедно, тие се симетрични. 222 00:20:23,639 --> 00:20:25,473 Умешноста на татко ми е неспоредлива. 223 00:20:25,641 --> 00:20:28,142 Тој прави суши уште пред да се родам, 224 00:20:28,310 --> 00:20:30,269 значи нема ништо Можам да направам да го надминам. 225 00:20:30,437 --> 00:20:36,067 Морам да ги намалам цените да ги задоволам моите клиенти. 226 00:20:37,069 --> 00:20:38,861 Некои од неговите клиенти велат 227 00:20:39,029 --> 00:20:41,822 тие се нервозни јадејќи напред на татко ми кај него. 228 00:20:41,990 --> 00:20:46,202 Велат служам исто суши во порелаксирана атмосфера. 229 00:20:46,370 --> 00:20:49,413 Затоа сакаат да доаѓаат овде. 230 00:20:54,586 --> 00:20:56,712 Кога го отворив овој ресторан, татко ми рече, 231 00:20:56,880 --> 00:20:58,965 „Сега немаш дом да се вратам“. 232 00:20:59,132 --> 00:21:01,342 Тој рече дека ќе бидам погребан во Ропонги. 233 00:21:02,511 --> 00:21:07,598 Неуспехот не беше опција. 234 00:21:07,766 --> 00:21:10,977 Кога ќе отворите сопствен ресторан, треба да бидеш тврд. 235 00:21:11,144 --> 00:21:14,730 Му реков да си оди и отворете го овој ресторан 236 00:21:14,898 --> 00:21:18,818 затоа што знаев дека може да го направи тоа. 237 00:21:18,986 --> 00:21:24,156 Ако не беше подготвен, Немаше да го натерам да си оди. 238 00:21:24,324 --> 00:21:26,450 Но, почувствував дека е подготвен, 239 00:21:26,618 --> 00:21:28,411 па му дадов нежно туркање надвор од вратата. 240 00:21:28,578 --> 00:21:31,455 Но, јас му реков, „Враќање назад нема. 241 00:21:31,623 --> 00:21:34,250 Мора да си направите свој пат“. 242 00:21:34,418 --> 00:21:37,086 Кога кажувам вакви работи, 243 00:21:37,254 --> 00:21:39,338 луѓето често не се согласуваат. 244 00:21:39,506 --> 00:21:43,259 Но, кога заминав од дома на деветгодишна возраст, така ми кажаа. 245 00:21:44,594 --> 00:21:47,805 Кога бев во прво одделение, ми беше кажано 246 00:21:47,973 --> 00:21:50,975 „Вие немате дом да се вратам на. 247 00:21:51,143 --> 00:21:53,019 Затоа имаш да работиме напорно“. 248 00:21:53,186 --> 00:21:56,147 Го знаев тоа Бев сам. 249 00:21:56,315 --> 00:21:59,984 И не сакав да спијам во храмот или под мостот, 250 00:22:00,152 --> 00:22:03,654 па морав да работам само да преживеам. 251 00:22:03,822 --> 00:22:06,741 Тоа никогаш не ме оставило. 252 00:22:06,908 --> 00:22:11,287 Работев дури и ако газдата ме клоца или шлаканица. 253 00:22:11,455 --> 00:22:16,459 Во денешно време родителите им велат на своите деца: „Можеш вратете се ако не успее“. 254 00:22:16,626 --> 00:22:19,462 Кога родителите велат такви глупости, 255 00:22:19,629 --> 00:22:22,506 децата излегуваат да бидат неуспеси. 256 00:22:33,143 --> 00:22:35,436 Не знам многу за моите родители. 257 00:22:35,604 --> 00:22:37,438 не знам многу за татко ми. 258 00:22:38,982 --> 00:22:40,900 Ова сум јас. 259 00:22:44,738 --> 00:22:47,239 Тоа е 1927 или 1928 година. 260 00:22:47,407 --> 00:22:49,909 Имаа професионалец дојде фотограф 261 00:22:50,077 --> 00:22:52,411 само да ја сликам оваа слика. 262 00:22:52,579 --> 00:22:55,206 Значи, тогаш, татко ми заработуваше пари. 263 00:22:57,501 --> 00:23:01,462 Добро заработил земајќи пари луѓе на вози со брод. 264 00:23:01,630 --> 00:23:06,342 Но, неговиот бизнис пропадна и животот му се распадна. 265 00:23:07,552 --> 00:23:11,680 Сè што направи е да пие. 266 00:23:11,848 --> 00:23:16,102 Подоцна, тој отиде на работа во воена фабрика во Јокохама. 267 00:23:16,269 --> 00:23:22,316 Слушнав дека умрел. 268 00:23:22,484 --> 00:23:25,194 Но, не отидов на погребот. 269 00:23:26,822 --> 00:23:30,366 Живеев со него до својата седма година. 270 00:23:30,534 --> 00:23:32,952 Никогаш повеќе не слушнав за него. 271 00:23:36,039 --> 00:23:39,375 После тоа бев сам. 272 00:23:49,261 --> 00:23:52,847 Татко ни започна како чирак и не беше платен речиси ништо. 273 00:23:53,014 --> 00:23:56,517 Според нашата мајка, кога се венчаа 274 00:23:56,685 --> 00:23:59,311 имаа само 10 јени на нивната банкарска сметка. 275 00:24:00,897 --> 00:24:02,982 Ете колку бевме сиромашни. 276 00:24:03,150 --> 00:24:06,944 Се сеќавам кога Кока-Кола во лименки прво излезе. 277 00:24:07,112 --> 00:24:08,946 Сите други деца пиеле кока-кола, 278 00:24:09,114 --> 00:24:11,115 но бевме толку сиромашни не стигнавме да го испиеме. 279 00:24:11,283 --> 00:24:14,076 Тогаш, во повеќето конзервирани пијалоци 280 00:24:14,244 --> 00:24:17,580 вкусовите беа на дното. 281 00:24:17,747 --> 00:24:21,167 Мислев дека имаш да ја протресе лименката. 282 00:24:21,334 --> 00:24:25,087 Го затресов и кога го отворив течноста пукна. 283 00:24:25,255 --> 00:24:28,174 Заштедувавме со месеци! Брат ми беше бесен. 284 00:24:28,341 --> 00:24:31,093 Помалку од половина од течноста остана во конзервата. 285 00:24:31,261 --> 00:24:34,138 Многу ми беше жал. 286 00:24:34,306 --> 00:24:38,392 Дури и сега, тој веројатно размислува за тоа. 287 00:24:38,560 --> 00:24:41,729 Се уште се чувствувам виновен. 288 00:24:43,648 --> 00:24:46,775 Кога децата беа мали, Такаши би рекол, 289 00:24:46,943 --> 00:24:49,862 во ретка прилика кога бев дома спијам во недела, 290 00:24:50,030 --> 00:24:53,032 „Мамо, има чуден човек спиеме во нашата куќа!" 291 00:24:55,410 --> 00:24:57,119 Тоа е вистинска приказна. 292 00:24:57,287 --> 00:24:59,872 Ќе станав во 5:00 часот наутро и оди на работа. 293 00:25:00,040 --> 00:25:03,417 Ќе се вратев дома после 10:00 часот навечер кога спиеше. 294 00:25:03,585 --> 00:25:06,170 Кога биле млади, Не можев често да ги гледам. 295 00:25:07,589 --> 00:25:10,174 Не бев многу татко. 296 00:25:10,342 --> 00:25:13,177 Веројатно бев повеќе како странец. 297 00:25:17,349 --> 00:25:19,892 Нашиот татко секогаш беше строг кон себе. 298 00:25:20,060 --> 00:25:24,522 Се држиме на истиот стандард. 299 00:25:40,997 --> 00:25:43,958 Ги оставив да дипломираат од средно училиште. 300 00:25:44,125 --> 00:25:46,210 Потоа сакаа да одам на факултет, 301 00:25:46,378 --> 00:25:49,713 но јас ги убедив да помогнам во мојот ресторан. 302 00:25:49,881 --> 00:25:53,342 Тие не одеа на факултет. 303 00:26:05,188 --> 00:26:08,440 Тешко е да се одржува ресторан 304 00:26:08,608 --> 00:26:10,985 и тешко е да се напушти и започнете свој. 305 00:26:12,404 --> 00:26:17,032 Нормално е да се биде конкурентен кога си помлад. 306 00:26:17,200 --> 00:26:20,786 Потребна ви е конкуренција со цел да се подобри. 307 00:26:20,954 --> 00:26:22,955 Но, да бевме и двајцата да продолжи да работи 308 00:26:23,123 --> 00:26:25,124 во ресторанот на нашиот татко, 309 00:26:25,292 --> 00:26:27,918 кога ќе се пензионира само еден од нас може да биде главен готвач. 310 00:26:28,086 --> 00:26:29,753 И не мислам дека сум инфериорен 311 00:26:29,921 --> 00:26:32,464 на брат ми само затоа што Јас се родив подоцна. 312 00:26:38,430 --> 00:26:43,017 Дали бевте љубоморни кога Такаши започнал свој ресторан? 313 00:26:43,184 --> 00:26:46,270 Во Јапонија, најстариот син 314 00:26:46,438 --> 00:26:50,858 ја наследува функцијата на неговиот татко. 315 00:26:51,026 --> 00:26:56,280 Тоа е она што се очекува од мене. 316 00:27:17,719 --> 00:27:20,346 Се вративме на работа по Втората светска војна. 317 00:27:22,474 --> 00:27:26,226 Тоа го кажаа мајсторите историјата на суши е толку долга 318 00:27:26,394 --> 00:27:29,188 дека ништо ново можеше да се измисли. 319 00:27:30,732 --> 00:27:32,983 Можеби имаат го совладале својот занает, 320 00:27:33,151 --> 00:27:35,861 но секогаш има простор за подобрување. 321 00:27:37,656 --> 00:27:40,407 Создадов јадења за суши 322 00:27:40,575 --> 00:27:43,827 тоа не постоело тогаш. 323 00:27:57,550 --> 00:28:00,094 Би правел суши во соништата. 324 00:28:00,261 --> 00:28:02,596 Би скокнал од кревет ноќе со идеи. 325 00:28:12,315 --> 00:28:13,941 Како порано служевте ракчиња? 326 00:28:14,109 --> 00:28:16,151 Како и сите други, го сваривме наутро 327 00:28:16,319 --> 00:28:17,695 и ставете го во фрижидер. 328 00:28:17,862 --> 00:28:19,697 И потоа го извадивме кога беше време за послужување. 329 00:28:19,864 --> 00:28:22,324 Тогаш беше многу полесно. 330 00:28:22,492 --> 00:28:25,869 Сега чекаме да ги свариме ракчињата додека не пристигне клиентот. 331 00:28:26,037 --> 00:28:27,996 Повеќе е работа, но вреди. 332 00:28:28,164 --> 00:28:29,748 Октопод е уште еден пример. 333 00:28:29,916 --> 00:28:32,292 Секогаш го чувствував тоа мојата подготовка беше пристојна. 334 00:28:32,460 --> 00:28:34,336 Но, јас оттогаш рафинирам мојата техника. 335 00:28:34,504 --> 00:28:37,881 Тогаш ќе масирав октоподот околу 30 минути. 336 00:28:38,049 --> 00:28:40,050 Сега се масира за 40 до 50 минути. 337 00:28:44,097 --> 00:28:46,682 Тоа е напорна работа за чираците. 338 00:28:49,853 --> 00:28:52,521 Премногу често, октопод има вкус на гума. 339 00:28:52,689 --> 00:28:54,898 Нема вкус. 340 00:28:57,402 --> 00:29:00,612 Го масираме за да го дадеме мека текстура. 341 00:29:00,780 --> 00:29:04,032 За да го истакне мирисот од октоподот го сервираме топол. 342 00:29:19,507 --> 00:29:21,467 Шокунин се обиде да добие 343 00:29:21,634 --> 00:29:24,678 најквалитетна риба и да ја применат нивната техника на неа. 344 00:29:28,433 --> 00:29:32,853 Не ни е грижа за парите. 345 00:29:49,120 --> 00:29:54,583 Сè што сакам да направам е да се направи подобро суши. 346 00:29:54,751 --> 00:29:58,337 Го правам истото одново и одново, се подобрува малку по малку. 347 00:29:58,505 --> 00:30:02,216 Секогаш постои копнеж да се постигне повеќе. 348 00:30:02,383 --> 00:30:05,302 Ќе продолжам да се качувам, обидувајќи се да го достигне врвот, 349 00:30:05,470 --> 00:30:09,264 но никој не знае каде што е врвот. 350 00:30:26,699 --> 00:30:28,784 Дури и на моја возраст, после децениска работа, 351 00:30:28,952 --> 00:30:31,912 Мислам дека немам постигна совршенство. 352 00:30:38,753 --> 00:30:41,129 Но, се чувствувам екстатично цел ден. 353 00:30:41,297 --> 00:30:43,632 Обожавам да правам суши. 354 00:30:43,800 --> 00:30:46,969 Тоа е духот на шокинот. 355 00:31:03,570 --> 00:31:05,445 Кога да се откажете? 356 00:31:05,613 --> 00:31:08,198 Работата што си ја работел толку тешко за? 357 00:31:08,366 --> 00:31:12,619 Никогаш не сум ја мразел оваа работа. 358 00:31:12,787 --> 00:31:15,873 Се заљубив во мојата работа 359 00:31:16,040 --> 00:31:20,502 и му го дадов мојот живот. 360 00:31:20,670 --> 00:31:23,797 Иако имам 85 години, 361 00:31:23,965 --> 00:31:28,218 Не ми се оди во пензија. 362 00:31:31,014 --> 00:31:32,598 Така се чувствувам. 363 00:31:32,765 --> 00:31:35,517 Кога Жиро ќе се пензионира 364 00:31:35,685 --> 00:31:39,187 или кога неизбежното се случува, 365 00:31:39,355 --> 00:31:44,401 сушито можеби никогаш нема да стигне повторно тоа ниво. 366 00:31:44,569 --> 00:31:50,282 Но, ако Јошиказу продолжи наследството на неговиот татко 367 00:31:50,450 --> 00:31:55,662 и го продолжува стилот на Жиро правејќи го само најдоброто суши, 368 00:31:55,830 --> 00:31:59,750 други готвачи може да го следат неговото водство 369 00:31:59,918 --> 00:32:04,880 и ресторани кои се фокусираат само на суши може сè уште да цвета. 370 00:32:05,048 --> 00:32:06,882 Нема да биде лесно 371 00:32:07,050 --> 00:32:10,969 за Јошиказу да го наследи неговиот татко во истиот ресторан. 372 00:32:14,432 --> 00:32:16,308 Дури и ако Јошиказу направи исто ниво на суши, 373 00:32:16,476 --> 00:32:18,143 ќе се гледа како инфериорно. 374 00:32:18,311 --> 00:32:20,812 Ако Јошиказу прави суши тоа е двојно подобро од она на Џиро, 375 00:32:20,980 --> 00:32:22,648 само тогаш ќе тие се гледаат како еднакви. 376 00:32:22,815 --> 00:32:26,068 Така е влијателно неговиот татко е. 377 00:32:29,197 --> 00:32:31,907 Понекогаш, кога таткото е премногу успешна, 378 00:32:32,075 --> 00:32:35,494 синот не може да го надмине. 379 00:32:35,662 --> 00:32:40,707 Првото место на кое работев беше познат ресторан. 380 00:32:40,875 --> 00:32:44,503 Но, кога синот го презеде, сите муштериите заминаа и не се вратија. 381 00:32:47,757 --> 00:32:49,174 Ќе биде тешко. 382 00:32:49,342 --> 00:32:53,595 Јас немам никој да преземе за мене. 383 00:32:59,978 --> 00:33:05,816 Духот на Џиро секогаш ќе биде биди таму, гледај. 384 00:33:05,984 --> 00:33:10,445 Мислам дека ќе биде тешко кога Џиро ќе замине. 385 00:33:23,876 --> 00:33:28,505 Би сакал татко ми да може правете суши засекогаш. 386 00:33:28,673 --> 00:33:30,757 Но, во одреден момент 387 00:33:30,925 --> 00:33:33,719 Ќе имам да го заземе неговото место. 388 00:33:33,886 --> 00:33:38,890 Луѓето ми велат дека треба да зачувам што го изградил татко ми. 389 00:33:39,058 --> 00:33:43,770 Поминавме низ многу за одржување интегритетот на овој ресторан. 390 00:33:43,938 --> 00:33:47,149 Морам да продолжам традицијата на татко ми. 391 00:34:13,134 --> 00:34:15,844 Жиро престана да оди во рибниот пазар на 70 години. 392 00:34:16,012 --> 00:34:18,847 Тој колабирал додека пушите цигара. 393 00:34:20,099 --> 00:34:21,850 Имаше срцев удар. 394 00:34:23,728 --> 00:34:26,772 После тоа застана одење на пазар. 395 00:34:29,400 --> 00:34:31,610 Чувствуваше дека ако продолжи да оди, 396 00:34:31,778 --> 00:34:33,779 не би можел да помине факелот на неговиот син. 397 00:34:33,946 --> 00:34:37,657 Значи срцев удар беше катализатор 398 00:34:37,825 --> 00:34:40,243 за Јошиказу да започне одење на пазар. 399 00:35:44,725 --> 00:35:48,812 - Тој е неприкосновен шампион. - Тоа не е вистина. 400 00:35:48,980 --> 00:35:54,234 Тие направија ТВ специјал за него па дури и покажа преглас! 401 00:35:54,402 --> 00:35:56,820 Јас сум понизен тоа Жиро го почитува мојот вкус. 402 00:35:56,988 --> 00:36:02,701 Моите методи а стандардите се 403 00:36:02,869 --> 00:36:05,912 малку необично во споредба на други продавачи. 404 00:36:06,080 --> 00:36:08,915 Тоа е охрабрувачки дека ми верува. 405 00:36:09,083 --> 00:36:12,627 Јас сум она што може да се јавите „анти-естаблишмент“. 406 00:36:12,795 --> 00:36:18,008 Јас или го купувам мојот прв избор, или не купувам ништо. 407 00:36:19,802 --> 00:36:24,556 Ако се продаваат 10 туни, само еден може да биде најдобар. 408 00:36:24,724 --> 00:36:27,350 Ја купувам таа. 409 00:36:46,829 --> 00:36:49,414 Првиот впечаток е многу важно. 410 00:36:51,709 --> 00:36:53,585 Мора да предвидиме што риба ќе биде како 411 00:36:53,753 --> 00:36:55,670 врз основа на искуство и инстинкт. 412 00:36:57,757 --> 00:37:00,217 Ископувам парче од опашката и испитајте го. 413 00:37:01,761 --> 00:37:04,763 Со проверка на текстурата со моите прсти, 414 00:37:04,931 --> 00:37:07,557 Можам да кажам колку добар вкус ќе има. 415 00:37:20,029 --> 00:37:22,322 Ова е основниот процес на изборот на риба. 416 00:37:33,251 --> 00:37:34,542 Не е добро. 417 00:37:38,047 --> 00:37:40,882 Луѓето велат дека има многу туна овде. 418 00:37:45,513 --> 00:37:47,264 Ова не е ништо. 419 00:39:13,267 --> 00:39:15,435 - Како е камбала? - Добро и свежо. 420 00:39:15,603 --> 00:39:17,312 Добро, добро. 421 00:39:17,480 --> 00:39:23,109 Дедо му бил познат како „богот на морската јагула“. 422 00:39:23,277 --> 00:39:25,445 Тој беше легенда. 423 00:39:25,613 --> 00:39:28,490 Никогаш не го запознав лично, 424 00:39:28,657 --> 00:39:30,575 но тоа е она што го слушнав. 425 00:39:33,454 --> 00:39:35,330 - Дали имаш октопод? - Да. 426 00:39:35,498 --> 00:39:38,041 Денешниот октопод е од... 427 00:39:38,209 --> 00:39:40,668 - Саџима? - Тоа е од Јокосука. 428 00:39:42,463 --> 00:39:44,214 Дали бојата беше премногу темна? 429 00:39:44,382 --> 00:39:47,467 Не ми е грижа за бојата. 430 00:39:47,635 --> 00:39:49,552 Само треба да има добар вкус. 431 00:39:49,720 --> 00:39:51,471 Вкусот е сè што е важно. 432 00:39:53,724 --> 00:39:55,600 Овој е два килограми, 433 00:39:55,768 --> 00:39:58,895 а овој е малку помал. 434 00:40:23,671 --> 00:40:28,216 Ние сме пребирливи за тоа на кого му продаваме. 435 00:40:28,384 --> 00:40:31,177 Сакаме клиенти кои ја ценат добрата риба. 436 00:40:32,972 --> 00:40:38,810 Дури и на моја возраст, Откривам нови техники. 437 00:40:38,978 --> 00:40:40,812 Но, само кога ќе помислите знаеш се, 438 00:40:40,980 --> 00:40:43,189 сфаќаш дека си само залажувајќи се 439 00:40:43,357 --> 00:40:45,358 а потоа паѓате во депресија. 440 00:40:59,665 --> 00:41:03,501 Мора цврсто да ги држите ракчињата. 441 00:41:04,795 --> 00:41:06,588 Направете притисок врз нив. 442 00:41:06,755 --> 00:41:09,799 Ако ги држите нежно, ќе се обидат да избегаат. 443 00:41:11,594 --> 00:41:14,679 Многу малку ракчиња влегоа денес. 444 00:41:14,847 --> 00:41:16,222 Тие немаат ниту еден. 445 00:41:16,390 --> 00:41:18,141 Не се распродадоа. Не влегоа ракчиња. 446 00:41:18,309 --> 00:41:20,518 Само кажи им што ги распродадовме. 447 00:41:20,686 --> 00:41:23,104 Имаше само три килограми 448 00:41:23,272 --> 00:41:26,107 од диви ракчиња на целиот овој пазар. 449 00:41:26,275 --> 00:41:28,318 Тоа е се. 450 00:41:30,237 --> 00:41:33,907 Сите мислат секогаш имаме ракчиња, 451 00:41:34,074 --> 00:41:35,867 но тешко е да се најдат. 452 00:41:36,035 --> 00:41:38,953 Понекогаш, кога ќе видам ракчиња наутро, 453 00:41:39,121 --> 00:41:42,373 Јас ќе кажам: „Ах, ова е достојно за Жиро“. 454 00:41:42,541 --> 00:41:44,709 Тоа е начинот на кој јас работам. 455 00:41:44,877 --> 00:41:47,378 Не се работи за парите. 456 00:41:49,006 --> 00:41:51,216 Деновиве младите сакаат лесна работа. 457 00:41:51,383 --> 00:41:52,884 Сакаат многу слободно време 458 00:41:53,052 --> 00:41:54,928 и сакаат многу пари. 459 00:41:55,095 --> 00:41:58,014 Но, тие не се загрижени со градење на нивните вештини. 460 00:41:58,182 --> 00:42:02,560 Кога работите на место како Џиро... 461 00:42:04,396 --> 00:42:07,482 вие се обврзувате на трговија за живот. 462 00:42:07,650 --> 00:42:11,069 Повеќето луѓе не можат да продолжат со напорната работа и се откажаа. 463 00:42:11,237 --> 00:42:13,071 Дали имало многу такви случаи? 464 00:42:13,239 --> 00:42:15,740 Луѓето честопати одеднаш се откажуваат и исчезнуваат. 465 00:42:15,908 --> 00:42:17,867 Само ќе си заминат без најава. 466 00:42:18,035 --> 00:42:20,119 Што е најкратко чирак траеше? 467 00:42:20,287 --> 00:42:22,080 Еден ден. 468 00:42:24,625 --> 00:42:28,211 Навистина, еден ден. Тие влегуваат утрото, но ноќе ги нема. 469 00:42:34,343 --> 00:42:37,178 Отсекогаш сум сакал сè брзо. 470 00:42:37,346 --> 00:42:39,556 Сакав да станам борбен пилот, 471 00:42:39,723 --> 00:42:42,517 но тие не прифаќаат луѓе со лош вид. 472 00:42:42,685 --> 00:42:44,811 Тогаш сакав да биде возач на тркачки автомобил, 473 00:42:44,979 --> 00:42:47,855 но немав доволно пари. 474 00:42:48,023 --> 00:42:51,025 Ви треба спонзор затоа што тркачките автомобили се толку скапи. 475 00:42:51,193 --> 00:42:53,444 Кога бев дете, 476 00:42:53,612 --> 00:42:57,490 Бев сигурен дека ќе бидам тркач во Ф1. 477 00:42:57,658 --> 00:43:00,994 - Ти си фрик? - Да, јас сум луд. 478 00:43:03,122 --> 00:43:06,082 Мојот автомобил може да оди 300 км на час. 479 00:43:12,339 --> 00:43:14,257 Здраво, Шо-чан. 480 00:43:14,425 --> 00:43:18,803 Сакаа напа и мулухија зелка. 481 00:43:20,139 --> 00:43:21,222 Како си? 482 00:43:21,390 --> 00:43:23,057 Не оди премногу добро. 483 00:43:23,225 --> 00:43:25,184 Сакам да се пензионирам. 484 00:43:25,352 --> 00:43:27,604 Не сакаш да работиш? 485 00:43:27,771 --> 00:43:30,231 Јас сум исцрпен, но татко ти работи толку напорно. 486 00:43:30,399 --> 00:43:32,900 Да, тој работи напорно. Тој работи повеќе од мене. 487 00:43:33,068 --> 00:43:35,945 Тој е полн со енергија. 488 00:43:36,113 --> 00:43:38,615 Ви благодарам. Се надевам дека се чувствуваш подобро. 489 00:43:55,090 --> 00:44:00,511 Кога работите за Жиро, тој те учи бесплатно. 490 00:44:00,679 --> 00:44:02,805 Но, треба да издржите 10 години обука. 491 00:44:02,973 --> 00:44:04,891 Ако истраеш 10 години, 492 00:44:05,059 --> 00:44:08,686 ќе стекнете вештини за да бидете признат како готвач од прва класа. 493 00:44:32,086 --> 00:44:36,089 Жално е да се види дека нема многу млади чираци кај Џиро. 494 00:44:36,256 --> 00:44:39,676 Потребни се 10 години за учење потребните вештини 495 00:44:39,843 --> 00:44:43,471 долго време се споредува на други полиња на работа. 496 00:44:54,775 --> 00:44:57,193 Кога сакаше да станеш готвач за суши? 497 00:44:57,361 --> 00:44:59,612 Имав околу 17 години. 498 00:44:59,780 --> 00:45:04,867 Ми требаше работа, но не можев одлучи што да прави. 499 00:45:05,035 --> 00:45:09,414 Сакав да направам нешто со храна 500 00:45:09,581 --> 00:45:11,332 а сушито е најкул храна. 501 00:45:11,500 --> 00:45:13,626 Така решив. 502 00:45:13,794 --> 00:45:18,715 Отидов во неколку ресторани, но сушито овде беше најдобро. 503 00:45:18,882 --> 00:45:21,342 Затоа аплицирав за работата. 504 00:45:21,510 --> 00:45:23,386 Атмосферата беше различни исто така. 505 00:45:23,554 --> 00:45:25,430 Ова место има интересна атмосфера. 506 00:45:27,057 --> 00:45:31,561 Дојдов овде да јадам сам кога имав 24 години. 507 00:45:31,729 --> 00:45:33,646 Местото ме направи нервозен. 508 00:45:33,814 --> 00:45:35,481 Дали Џиро ви направи суши? 509 00:45:35,649 --> 00:45:38,151 - Не, тоа беше ти. - О, навистина? 510 00:45:38,318 --> 00:45:40,361 Бев многу нервозен кога јадев овде. 511 00:45:40,529 --> 00:45:42,029 Воопшто не се сеќавам на тоа. 512 00:45:42,197 --> 00:45:44,866 Сега сте момци сето тоа ги исполнува вашите соништа. 513 00:45:46,910 --> 00:45:49,245 Можеби мислите дека сте направиле погрешна одлука. 514 00:45:50,664 --> 00:45:52,331 Добро, ајде да се фатиме за работа. 515 00:45:59,506 --> 00:46:02,258 Сите работат за да му угодат на Жиро. 516 00:46:02,426 --> 00:46:05,845 Сè што е важно е Одобрување на Жиро. 517 00:46:06,013 --> 00:46:09,724 Жиро е како маестро на оркестар. 518 00:48:02,546 --> 00:48:04,171 Кога првпат ќе седнеш кај Џиро 519 00:48:04,339 --> 00:48:06,382 ти даваат рачно цеден топол пешкир. 520 00:48:06,550 --> 00:48:09,844 Чирак мора прво да може правилно да рака стискаш крпа. 521 00:48:10,012 --> 00:48:12,847 Отпрвин крпите се толку жешки, му ги палат рацете на чиракот. 522 00:48:13,015 --> 00:48:15,391 Тоа е многу болен тренинг, што е многу јапонско. 523 00:48:15,559 --> 00:48:18,644 Додека не можете адекватно да стискате крпа, тие нема да ти дозволи да ја допреш рибата. 524 00:48:18,812 --> 00:48:22,356 Потоа учите да сечете и подгответе ја рибата. 525 00:48:22,524 --> 00:48:26,193 По околу 10 години, ти дозволуваат да ги свариш јајцата. 526 00:48:33,911 --> 00:48:37,747 Вежбав правење сушито од јајцата долго време. 527 00:48:39,875 --> 00:48:42,960 Мислев дека ќе бидам добар во тоа. 528 00:48:45,714 --> 00:48:48,341 Но, кога дојде да се направи вистинската работа, 529 00:48:48,508 --> 00:48:50,217 Продолжив да се плеткам. 530 00:48:55,807 --> 00:48:59,101 Правев и по четири дневно. 531 00:49:00,938 --> 00:49:04,273 Но, тие постојано велеа: „Не е добро, нема добро, нема добро“. 532 00:49:04,441 --> 00:49:07,568 Се чувствував како да е невозможно е да ги задоволи. 533 00:49:07,736 --> 00:49:09,987 По три или четири месеци, 534 00:49:10,155 --> 00:49:13,950 Направив над 200 кои сите беа одбиени. 535 00:49:26,380 --> 00:49:29,298 Кога конечно го направив тоа направи добар 536 00:49:29,466 --> 00:49:31,884 Џиро рече: „Сега ова е како тоа треба да се направи“. 537 00:49:32,052 --> 00:49:34,470 Бев толку среќен што плачев. 538 00:49:36,932 --> 00:49:42,395 Беше многу време пред Џиро ме нарекуваше Шоконин. 539 00:49:54,992 --> 00:49:58,035 Сакав да викам: „Само што ми се јави Шоконин, нели?" 540 00:50:00,038 --> 00:50:02,456 Бев толку среќен што сакав да ја фрлам тупаницата во воздух! 541 00:50:02,624 --> 00:50:04,792 Но, се обидов да не дозволам да се покаже. 542 00:50:06,920 --> 00:50:10,172 Тоа е она кон што се стремите после сите овие години. 543 00:50:36,199 --> 00:50:39,660 Откако ќе се отвори Наказава своето место, 544 00:50:39,828 --> 00:50:41,996 Такешита и Масуда 545 00:50:42,164 --> 00:50:46,250 ќе биде промовиран во Позицијата на Наказава. 546 00:50:46,418 --> 00:50:50,337 Делото што Такешита и Масуда правеа 547 00:50:50,505 --> 00:50:56,052 ќе бидат преземени од дојденци. 548 00:50:58,847 --> 00:51:00,848 Јас сум задолжен за дегустација. 549 00:51:10,525 --> 00:51:12,318 Треба да ја исечете рибата потенко. 550 00:51:19,367 --> 00:51:20,868 Останатото е во ред. 551 00:51:22,037 --> 00:51:25,164 Погрижете се да ја исечете рибата ситно. 552 00:51:25,332 --> 00:51:27,958 Направете само нежен притисок. 553 00:51:28,960 --> 00:51:31,504 Тој ми дава совети. Јошиказу вели, 554 00:51:31,671 --> 00:51:34,048 „Притиснете го сушито како да сте притискајќи мало пиле“. 555 00:51:34,216 --> 00:51:37,051 - Пиле? - Точно, пилешко бебе. 556 00:51:37,219 --> 00:51:38,969 Не сакате да го смачкате. 557 00:51:39,137 --> 00:51:42,556 Но, има многу не можеш да научиш од зборови. 558 00:51:42,724 --> 00:51:45,810 Морам да продолжам да вежбам. 559 00:51:45,977 --> 00:51:48,813 Има премногу Васаби. 560 00:51:51,691 --> 00:51:54,110 - Ме расплакува. - Жал ми е. 561 00:51:54,277 --> 00:51:56,612 - Штотуку го изрендаше васабито, нели? - Да. 562 00:52:01,368 --> 00:52:03,994 Добро, добра работа. 563 00:52:42,659 --> 00:52:44,451 Му треба време да порасне. 564 00:52:46,037 --> 00:52:50,207 Сè уште има долг пат пред него да оди, 565 00:52:50,375 --> 00:52:53,085 но мислам дека ќе се подобри. 566 00:52:55,213 --> 00:52:57,798 Зависи за тоа колку напорно работи. 567 00:53:34,252 --> 00:53:38,756 За да направите вкусна храна, мора да јадете вкусна храна. 568 00:53:42,385 --> 00:53:44,511 Квалитетот на состојките е важно, 569 00:53:44,679 --> 00:53:49,600 но мора да се развие способно непце на распознавање на доброто и лошото. 570 00:53:49,768 --> 00:53:53,979 Без добар вкус, не можете да направите добра храна. 571 00:53:57,776 --> 00:53:59,443 Ако вашето сетило за вкус е пониско 572 00:53:59,611 --> 00:54:02,404 од онаа на клиентите, како ќе ги импресионираш? 573 00:54:04,783 --> 00:54:08,744 Кога мислам на некој со високо акутно чувство за вкус и мирис, 574 00:54:08,912 --> 00:54:12,331 првата личност на која мислам е одличната Францускиот готвач Жоел Робушон. 575 00:54:13,792 --> 00:54:17,586 Посакувам да бев чувствителна како тој. 576 00:54:18,797 --> 00:54:21,590 Имам многу добро сетилото за мирис, 577 00:54:21,758 --> 00:54:23,467 но тој е на друго ниво. 578 00:54:23,635 --> 00:54:26,053 Неговата чувствителност е многу висока. 579 00:54:27,931 --> 00:54:30,099 Да ги имав неговиот јазик и нос, 580 00:54:30,267 --> 00:54:32,393 Веројатно би можел да направам уште подобра храна. 581 00:54:49,869 --> 00:54:52,329 Тој знае сè за оризот. 582 00:54:52,497 --> 00:54:54,999 Тој е различен од другите дилери. 583 00:54:56,209 --> 00:54:58,836 Тој знае толку многу. 584 00:54:59,004 --> 00:55:02,006 Затоа му веруваме. 585 00:55:02,173 --> 00:55:04,174 Меѓутоа, понекогаш изгледа толку упатен 586 00:55:04,342 --> 00:55:06,302 дека се сомневам тој сè измислува! 587 00:55:11,141 --> 00:55:14,601 Хотелот во близина на ресторанот Такаши дојде кај мене. 588 00:55:14,769 --> 00:55:18,605 Им реков само одредени ориз може биде подготвен од учениците на Џиро. 589 00:55:18,773 --> 00:55:21,650 - Тоа беше хотелот Хајат. - О, Гранд Хајат. 590 00:55:21,818 --> 00:55:24,737 -Ти го побараа нашиот ориз? - Им реков: „Нема шанси! 591 00:55:24,904 --> 00:55:27,906 Реков и да сакам да им го продаде... 592 00:55:30,035 --> 00:55:34,496 само Џиро знае како да се готви! 593 00:55:34,664 --> 00:55:39,001 Ако Жиро ми рече да го продадам за нив, јас би, 594 00:55:39,169 --> 00:55:42,629 но не можам само да им го продадам затоа што тоа го бараат. 595 00:55:42,797 --> 00:55:46,508 Секој го сака нашиот ориз. 596 00:55:46,676 --> 00:55:50,220 Но, ако не можат да го зготват, која е користа? 597 00:55:50,388 --> 00:55:55,267 Потребна е значителна вештина да се готви овој ориз. 598 00:55:55,435 --> 00:56:00,606 Која е поентата да се купува ориз дека не знаеш да готвиш? 599 00:56:00,774 --> 00:56:03,650 - Не е така лесно, нели? - Ммм. 600 00:56:03,818 --> 00:56:06,612 Не можете да готвите ориз вака само со големи муабети. 601 00:56:23,630 --> 00:56:27,966 Ставивме многу на притисок врз оризот. 602 00:56:30,136 --> 00:56:33,764 Самиот капак е толку тежок дека се потребни две раце за да се подигне. 603 00:56:33,932 --> 00:56:37,476 И потоа поставуваме одозгора големо тенџере со вода. 604 00:56:40,313 --> 00:56:43,774 Со типот на ориз што го користиме, 605 00:56:43,942 --> 00:56:46,902 ти треба многу притисок. 606 00:56:48,530 --> 00:56:51,198 Не можам да мислам од кој било друг ресторан 607 00:56:51,366 --> 00:56:53,909 што прави толкав притисок на оризот. 608 00:56:54,077 --> 00:56:55,744 Но, тоа е во ред со нас, 609 00:56:55,912 --> 00:56:58,497 затоа што можеме да продолжиме да користиме најдобриот ориз 610 00:56:58,665 --> 00:57:01,291 а нашите ривали нема може да не имитира. 611 00:57:06,881 --> 00:57:12,719 Температурата на оризот е многу важно. 612 00:57:17,058 --> 00:57:20,102 Повеќето луѓе мислат сушито е ладно. 613 00:57:20,270 --> 00:57:24,940 Но, всушност, оризот треба да биде се служи на телесна температура. 614 00:57:25,108 --> 00:57:29,319 Ние смисливме техники за одржување совршена температура при сервирање. 615 00:57:33,324 --> 00:57:36,660 Температурата и свежината на рибата 616 00:57:36,828 --> 00:57:39,371 се клучни. 617 00:57:45,628 --> 00:57:49,339 Секоја состојка има идеален момент на вкусноста. 618 00:57:49,507 --> 00:57:53,469 Совладување на тајмингот на суши е тешко. 619 00:57:53,636 --> 00:57:58,098 Потребни се години искуство да ја развиете вашата интуиција. 620 00:58:02,729 --> 00:58:07,191 Сушито мора да се јаде веднаш откако ќе се послужи. 621 00:58:10,487 --> 00:58:12,654 Да се објасни умами... потребно е повеќе од само 622 00:58:12,822 --> 00:58:15,491 добро парче туна за создавање чувството на умами. 623 00:58:18,328 --> 00:58:20,037 - Тоа е кога ... - Јадете заедно 624 00:58:20,205 --> 00:58:22,039 со оцетен ориз и соја сос. 625 00:58:22,207 --> 00:58:24,875 Умамито е изнесено преку балансот на вкусовите. 626 00:58:29,714 --> 00:58:33,342 На пример, кога пиеш добро пиво, 627 00:58:33,510 --> 00:58:36,011 ќе извикнеш „Ах!“ откако ќе го испиете. 628 00:58:36,179 --> 00:58:38,055 Тоа е форма на умами. 629 00:58:38,223 --> 00:58:40,432 Или кога се бањате, 630 00:58:40,600 --> 00:58:43,977 велиш "Ах!" затоа што се чувствува добро. 631 00:58:53,071 --> 00:58:56,532 Најважниот дел за правење добро суши е ова: 632 00:58:56,699 --> 00:59:00,661 создавање рамнотежа помеѓу оризот и рибата. 633 00:59:00,828 --> 00:59:03,872 Ако тие не се во целосна хармонија, сушито нема да има добар вкус. 634 00:59:04,040 --> 00:59:06,750 Редоследот е исто така важен. Во традиционалната јапонска кујна, 635 00:59:06,918 --> 00:59:09,169 има прогресија во тоа како се служат јадењата. 636 00:59:09,337 --> 00:59:11,755 Потешките вкусови се служи подоцна во текот на курсот. 637 00:59:11,923 --> 00:59:13,507 Има одлив и проток до менито. 638 00:59:13,675 --> 00:59:15,133 За 10 години, Жиро размислуваше за начини 639 00:59:15,301 --> 00:59:17,594 да се вгради ова концепт во неговото мени. 640 00:59:17,762 --> 00:59:19,680 Пред седум години, ја формирал структурата 641 00:59:19,847 --> 00:59:21,974 на курсот за дегустација што ги служи денес. 642 00:59:22,141 --> 00:59:25,644 Од сите риби на пазарот Цукиџи, 643 00:59:25,812 --> 00:59:27,688 тој избира најквалитетна риба 644 00:59:27,855 --> 00:59:31,733 и создава менито на курсот на денот. 645 00:59:31,901 --> 00:59:36,071 Имав среќа да бидам првата личност што ќе го проба ова мени. 646 00:59:36,239 --> 00:59:38,824 Кога јадев суши, Се чувствував како да слушам музика. 647 00:59:38,992 --> 00:59:42,244 Курсот за суши на Џиро е како концерт. 648 00:59:46,165 --> 00:59:48,625 Оброкот е поделен во три движења. 649 00:59:48,793 --> 00:59:51,128 Класични предмети, како туна и кохада, 650 00:59:51,296 --> 00:59:53,922 се претставени во првото движење. 651 01:00:51,064 --> 01:00:53,940 Предметите во второто движење 652 01:00:54,108 --> 01:00:57,361 се свежи улов на денот. 653 01:01:06,829 --> 01:01:13,418 Одредени предмети што може да се најдат само се служат сезонски. 654 01:01:19,550 --> 01:01:23,512 Некои од рибите се сурови, додека дел се готви. 655 01:01:28,559 --> 01:01:30,727 Второто движење е како импровизација. 656 01:01:30,895 --> 01:01:32,688 Тоа е како каденца. 657 01:01:44,200 --> 01:01:47,244 Во третото движење, морска јагула, канпјо 658 01:01:47,412 --> 01:01:50,580 и јајце се состои традиционално финале. 659 01:02:20,820 --> 01:02:23,113 Има динамика на патот сушито се служи, 660 01:02:23,281 --> 01:02:24,990 исто како музиката. 661 01:02:27,201 --> 01:02:31,079 Вие консумирате Филозофијата на Жиро со секој залак. 662 01:03:03,905 --> 01:03:07,157 Тој нè набљудува многу повнимателно отколку што го гледаме. 663 01:03:10,286 --> 01:03:11,995 Сушито го правам со различни големини 664 01:03:12,163 --> 01:03:14,372 во зависност од полот на купувачот. 665 01:03:17,794 --> 01:03:19,336 Ако ги направев сите со иста големина, 666 01:03:19,504 --> 01:03:21,296 тоа би нарушило темпото на оброкот. 667 01:03:21,464 --> 01:03:24,049 Па јас го правам сушито малку помал за дамите 668 01:03:24,217 --> 01:03:27,677 па сите завршуваат во исто време. 669 01:03:27,845 --> 01:03:29,638 Тоа е неверојатно. 670 01:03:29,806 --> 01:03:32,140 Ако мажите и жените седат по случаен избор, 671 01:03:32,308 --> 01:03:35,393 дали тоа ги отежнува работите? 672 01:03:35,561 --> 01:03:39,147 Првото нешто што го правиме е да меморираме распоредот на седење. 673 01:03:39,315 --> 01:03:42,526 Маж, жена, жена, маж, итн. 674 01:03:42,693 --> 01:03:45,529 Ако Џиро забележи гостин со левата рака, 675 01:03:45,696 --> 01:03:49,032 следното парче суши ќе биде поставен на левата страна. 676 01:03:49,200 --> 01:03:52,244 Така да се приспособите соодветно за тој гостин. 677 01:03:52,411 --> 01:03:54,371 Јас сум левак, па разбирам 678 01:03:54,539 --> 01:03:56,540 како се чувствуваат леваците. 679 01:03:57,542 --> 01:03:59,543 Тоа е толку внимателен. 680 01:03:59,710 --> 01:04:02,712 Жиро сега прави повеќе суши од кога било досега. 681 01:04:05,132 --> 01:04:06,967 Претходно, клиентите би започнете со пијалоци. 682 01:04:07,134 --> 01:04:08,593 И тогаш тие би јадете мезе. 683 01:04:08,761 --> 01:04:12,305 Потоа би јаделе четири или пет суши на крајот. 684 01:04:12,473 --> 01:04:14,015 И тогаш би биле полни. 685 01:04:14,183 --> 01:04:16,643 Сега правам само суши од почеток до крај. 686 01:04:16,811 --> 01:04:18,854 Изработувам 20 парчиња по човек. 687 01:04:19,021 --> 01:04:20,313 Жиро е најстариот готвач 688 01:04:20,481 --> 01:04:22,732 да биле доделени три ѕвезди од Мишелин. 689 01:04:24,652 --> 01:04:27,654 Тој е во Гинисовата книга на светски рекорди. 690 01:04:27,822 --> 01:04:32,576 Никој во своите 80-ти работи дење и ноќе како Жиро. 691 01:04:32,743 --> 01:04:37,706 Џиро ја доби наградата Меику од јапонската влада. 692 01:04:37,874 --> 01:04:41,835 Тој отиде на доделувањето во текот на денот 693 01:04:42,003 --> 01:04:44,629 и се врати на работа овде во вечерните часови. 694 01:04:44,797 --> 01:04:46,631 Рече дека се уморил на седење наоколу. 695 01:04:49,427 --> 01:04:52,679 Кога имаме добра туна, Се чувствувам одлично. 696 01:04:54,015 --> 01:04:56,474 Додека го правам сушито, 697 01:04:56,642 --> 01:04:58,476 Се чувствувам како победник. 698 01:04:58,644 --> 01:04:59,978 Така ме прави да се чувствувам. 699 01:05:00,146 --> 01:05:02,731 Ви благодариме за вкусниот оброк. 700 01:05:06,110 --> 01:05:08,069 Грижете се за себе! 701 01:05:09,739 --> 01:05:13,658 - Ви благодарам многу. - Сушито беше толку вкусно. 702 01:05:13,826 --> 01:05:15,660 Ви благодарам многу. 703 01:05:15,828 --> 01:05:19,873 До крајот сакам само да работам со најдобрата риба. 704 01:05:21,417 --> 01:05:24,461 Јас и Јошиказу имаме состаноци во текот на ноќта. 705 01:05:24,629 --> 01:05:26,713 Му кажувам што сакам за следниот ден. 706 01:05:26,881 --> 01:05:28,381 Понекогаш ми кажува 707 01:05:28,549 --> 01:05:30,508 дека нема која било добра достапна риба, 708 01:05:30,676 --> 01:05:34,512 но сепак се враќа со доволно риба за еден ден. 709 01:05:36,223 --> 01:05:38,850 Прво ја забележав таа добра морска храна стануваше оскуден 710 01:05:39,018 --> 01:05:42,687 кога започна акагаите да исчезне. 711 01:05:42,855 --> 01:05:44,773 И тогаш доброто Хамагури исчезна. 712 01:05:44,941 --> 01:05:48,234 Порано беше лесно да се добие добар анаго, 713 01:05:48,402 --> 01:05:50,362 но сега ги нема. 714 01:05:50,529 --> 01:05:53,114 Ако имате ресторан за суши, 715 01:05:53,282 --> 01:05:58,286 ќе мора да најдеш замена за одредени видови риби. 716 01:05:58,454 --> 01:06:01,623 Но, има ли замена за туната? Јас не мислам така. 717 01:06:03,334 --> 01:06:06,461 Уште кога бев помлад, 718 01:06:06,629 --> 01:06:12,425 никогаш немало недостиг на висококвалитетна риба. 719 01:06:12,593 --> 01:06:14,803 Во минатото, кога би оди на пазар, 720 01:06:14,971 --> 01:06:16,972 Можев да ја видам големата туна кои штотуку беа исечени 721 01:06:17,139 --> 01:06:20,225 и би ги прашал да ги извадам оние што ми се допаднаа. 722 01:06:20,393 --> 01:06:21,977 Тоа беше точно за секоја риба. 723 01:06:22,144 --> 01:06:25,814 Не можете да најдете риба така веќе. 724 01:06:29,860 --> 01:06:32,237 Кога бевме деца, 725 01:06:32,405 --> 01:06:35,490 сушито беше прескапо да се јаде редовно. 726 01:06:40,079 --> 01:06:42,497 Сега имаат суши на подвижни ленти 727 01:06:42,665 --> 01:06:44,290 и во погодни продавници. 728 01:06:44,458 --> 01:06:46,292 Достапно е суши насекаде, 729 01:06:46,460 --> 01:06:48,503 што предизвикало недостаток на риба. 730 01:06:51,590 --> 01:06:54,134 Проблемот е прекумерниот риболов. 731 01:06:54,301 --> 01:06:56,928 Залихите на туна се опаѓа секоја година. 732 01:06:57,096 --> 01:07:01,975 За нив се потребни 10 години да тежи 100 килограми. 733 01:07:02,143 --> 01:07:04,853 Мрежа-риболов и методи на ловење на дното 734 01:07:05,021 --> 01:07:07,272 фати сè, дури и младите риби. 735 01:07:07,440 --> 01:07:12,902 Прописи само за фаќање поголема риба треба да се спроведе. 736 01:07:13,070 --> 01:07:15,488 Фаќање помали риби пред да созреат 737 01:07:15,656 --> 01:07:17,866 ги намалува вкупните бројки. 738 01:07:22,663 --> 01:07:27,792 Бизнисите треба да го балансираат профитот 739 01:07:27,960 --> 01:07:34,007 со зачувување природните ресурси. 740 01:07:49,065 --> 01:07:51,107 Без риба, 741 01:07:51,275 --> 01:07:55,236 не можеме да работиме. 742 01:07:55,404 --> 01:07:58,156 Сепак, тоа не значи треба да фатат 743 01:07:58,324 --> 01:08:00,617 сите риби до работ на истребување. 744 01:08:00,785 --> 01:08:03,495 За потомството, 745 01:08:03,662 --> 01:08:07,207 мора да бидеме свесни на ова прашање. 746 01:08:32,942 --> 01:08:34,609 Добредојдовте! 747 01:08:35,778 --> 01:08:38,363 Помина некое време. Како си? 748 01:08:40,116 --> 01:08:41,866 - Како си? - Одлично ми оди! 749 01:08:42,034 --> 01:08:44,661 - Сè уште сме живи! - Што велиш? 750 01:08:44,829 --> 01:08:47,080 Ова е мојот најстар син. 751 01:08:47,248 --> 01:08:48,957 Тој изгледа исто како тебе. 752 01:08:50,960 --> 01:08:53,795 Ви благодариме што се собравте. 753 01:09:01,011 --> 01:09:04,681 Кога Џиро и овој човек беа во прво одделение, 754 01:09:04,849 --> 01:09:07,517 тие беа озлогласени немири. 755 01:09:07,685 --> 01:09:10,270 Јас не бев насилник. 756 01:09:10,437 --> 01:09:12,063 Тој беше. 757 01:09:13,440 --> 01:09:16,442 Тој беше број еден збунувач. 758 01:09:16,610 --> 01:09:18,736 Бев број два. 759 01:09:18,904 --> 01:09:22,991 Подоцна, кога сте биле на училиште, 760 01:09:23,159 --> 01:09:26,536 Доставував ручеци за воени регрути. 761 01:09:26,704 --> 01:09:28,872 Таа ги донесе сите свои пријатели до прозорецот, 762 01:09:29,039 --> 01:09:30,415 сите ме погледнаа надолу 763 01:09:30,583 --> 01:09:33,877 и таа извика, „Тој е тој што ме малтретираше! 764 01:09:36,255 --> 01:09:39,007 Реков: „Не само што ја малтретирам, Ги малтретирам сите!“ 765 01:10:01,071 --> 01:10:04,699 Ќе ни се налутат ако влеземе. 766 01:10:04,867 --> 01:10:07,785 Не треба да плескаш вашите раце во будистички храм. 767 01:10:07,953 --> 01:10:10,079 Се разбира. Дали го знаевте тоа? 768 01:10:10,247 --> 01:10:12,415 Да, не плескаш во будистички храм. 769 01:10:12,583 --> 01:10:14,125 Одиш да влезе во неволја. 770 01:10:14,293 --> 01:10:17,128 Во ред е, Не правам ништо лошо. 771 01:10:19,465 --> 01:10:21,591 Каде се сите? 772 01:10:38,692 --> 01:10:40,902 Не сум бил тука долго време. 773 01:10:45,574 --> 01:10:47,492 - Цветовите се мртви. - Да, тие се. 774 01:10:47,660 --> 01:10:49,410 Само наводнувајте ги. 775 01:10:49,578 --> 01:10:51,621 Претпоставувам дека требаше да донесе цвеќе. 776 01:10:51,789 --> 01:10:53,998 Можеби следниот пат. 777 01:11:00,214 --> 01:11:01,589 Не знам зошто Доаѓам овде. 778 01:11:01,757 --> 01:11:03,758 Моите родители не се грижеше за мене. 779 01:11:03,926 --> 01:11:06,678 Не треба да кажувате такви работи пред себе предци. 780 01:11:06,845 --> 01:11:08,888 Ќе бидете казнети. 781 01:11:09,056 --> 01:11:10,848 Многу пајакови мрежи. 782 01:11:32,997 --> 01:11:36,666 Кога бев на училиште, 783 01:11:36,834 --> 01:11:41,045 Бев лошо дете. 784 01:11:41,213 --> 01:11:44,215 Подоцна, кога бев поканет да одржи говор во училиштето, 785 01:11:44,383 --> 01:11:47,468 Не бев сигурен дали треба да им кажам на децата дека треба напорно да учат 786 01:11:47,636 --> 01:11:52,140 или дека е во ред да си бунтовник. 787 01:11:52,308 --> 01:11:55,518 Не бев сигурен каков совет да им даде на децата. 788 01:11:55,686 --> 01:11:57,979 Учење напорно не гарантира 789 01:11:58,147 --> 01:12:00,982 ќе станеш угледна личност. 790 01:12:01,150 --> 01:12:03,359 Дури и ако си лошо дете, 791 01:12:03,527 --> 01:12:06,738 има луѓе како мене што се менувам. 792 01:12:06,905 --> 01:12:11,159 Мислев дека тоа ќе биде добра лекција за предавање. 793 01:12:11,327 --> 01:12:16,122 Но, ако кажам дека лошите деца можат да успеат подоцна како што направив јас, 794 01:12:16,290 --> 01:12:18,958 сите деца би почнете да се однесувате лошо, 795 01:12:19,126 --> 01:12:21,336 што би било проблем. 796 01:12:21,503 --> 01:12:24,005 Секогаш прави што ти е кажано 797 01:12:24,173 --> 01:12:27,216 не значи ќе успееш во животот. 798 01:13:11,303 --> 01:13:14,180 Денес имаше муштерии 799 01:13:14,348 --> 01:13:17,350 што дојде да јаде откако нè видоа на телевизија. 800 01:13:17,518 --> 01:13:22,063 Јас обично сум тој на телевизија и јас сум тој што прави суши, 801 01:13:22,231 --> 01:13:24,107 што е што клиентите очекуваат. 802 01:13:26,443 --> 01:13:29,404 Тие мислат дека Наказава само ја носи рибата од кујната. 803 01:13:29,571 --> 01:13:32,740 Клиентите мислат дека сите Јошиказу прави е да ја исече рибата. 804 01:13:32,908 --> 01:13:35,868 Тие мислат дека персоналот во кујната е лесно. 805 01:13:36,036 --> 01:13:38,621 И тие мислат дека господарот правењето суши има најтешка работа. 806 01:13:38,789 --> 01:13:40,623 Но, во реалноста, сушито е 95% завршено 807 01:13:40,791 --> 01:13:42,542 пред рибата ми е изнесен. 808 01:13:44,378 --> 01:13:46,337 Значи типот кој е извршувајќи најмалку работа 809 01:13:46,505 --> 01:13:48,339 го добива целото внимание. 810 01:13:48,507 --> 01:13:53,219 Ги доверувам сите подготовки на овие момци. 811 01:13:53,387 --> 01:13:56,431 Јас сум во најсреќниот позиција во моментов. 812 01:13:56,598 --> 01:13:59,934 Клиентите сè уште мислат така ги прави сите подготовки. 813 01:14:01,228 --> 01:14:02,395 Веројатно го прават тоа. 814 01:14:02,563 --> 01:14:04,856 Тие мислат дека тој сè уште прави се. 815 01:14:05,023 --> 01:14:06,941 Но, ако размислите за тоа, 816 01:14:07,109 --> 01:14:09,735 сите тие само прават што ги научив. 817 01:14:09,903 --> 01:14:12,280 Суши е лесно погрешно разбран? 818 01:14:12,448 --> 01:14:14,907 Личноста што прави суши е речиси како изведувач. 819 01:14:15,075 --> 01:14:16,534 Така е погрешно сфатено. 820 01:14:16,702 --> 01:14:18,828 Во споредба со темпура или соба готвачи, 821 01:14:18,996 --> 01:14:21,622 готвачи за суши се поинтересно за гледање. 822 01:14:21,790 --> 01:14:24,876 - Тоа можеби е вистина. - Како суши-готвачот да е на сцена. 823 01:14:25,043 --> 01:14:26,919 Тоа можеби е вистина. 824 01:14:27,087 --> 01:14:28,754 Мојата работа е најлесна! 825 01:14:30,674 --> 01:14:33,509 Ако не продолжам да работам, моето тело ќе стане безвредно. 826 01:14:33,677 --> 01:14:36,512 Ако моето тело престане да функционира, тогаш ќе морам да се откажам. 827 01:14:36,680 --> 01:14:40,224 Или ако изгледам премногу грозно за да бидам тука, тогаш ќе се пензионирам. 828 01:14:40,392 --> 01:14:42,351 Не зависи од мене. 829 01:14:42,519 --> 01:14:46,189 Ако ме видат клиентите и мислам дека изгледам премногу сенилно... 830 01:14:48,150 --> 01:14:50,902 ако така мислат луѓето, тогаш нема да имам избор. 831 01:14:51,069 --> 01:14:53,738 Ако престанам да работам на 85 години, 832 01:14:53,906 --> 01:14:56,824 би ми било досадно надвор од мојот ум. 833 01:14:56,992 --> 01:14:59,994 Јас би бил клоцан надвор од куќата. 834 01:15:00,162 --> 01:15:02,955 Жена ми ќе ме избрка затоа што е таква непријатност. 835 01:15:03,123 --> 01:15:06,626 Успеав да продолжам 836 01:15:06,793 --> 01:15:12,131 со истата работа за 75 години. 837 01:15:12,299 --> 01:15:15,051 Тешко е да се забави. 838 01:15:15,219 --> 01:15:18,262 Претпоставувам дека сум во последното дел од трката. 839 01:15:23,268 --> 01:15:25,394 Инспекторите на Мишелин рекоа, 840 01:15:25,562 --> 01:15:27,438 „Сушито на Џиро е неверојатно секој пат“. 841 01:15:27,606 --> 01:15:29,774 Тие рекоа: „Три ѕвезди е единствениот рејтинг 842 01:15:29,942 --> 01:15:31,943 тоа е адекватно за ресторанот“. 843 01:15:34,780 --> 01:15:36,739 Подоцна го слушнав тоа во текот на првата година 844 01:15:36,907 --> 01:15:38,866 тоа на Жиро беше проверено од Мишелин 845 01:15:39,034 --> 01:15:42,578 Џиро не правеше суши за Мишелин дури еднаш. 846 01:15:42,746 --> 01:15:44,914 Јошиказу беше тој кој им правеше суши. 847 01:16:43,724 --> 01:16:50,229 Ги сакам двата мои синови да продолжи понатаму. 848 01:16:50,397 --> 01:16:54,150 И двајцата ќе трчаат свои ресторани. 849 01:17:02,200 --> 01:17:04,410 Ќе признаам дека ги тренирав моите синови 850 01:17:04,578 --> 01:17:07,246 построго од другите чираци. 851 01:17:07,414 --> 01:17:10,374 Но, јас го направив тоа заради доброто на нивната иднина, 852 01:17:10,542 --> 01:17:13,336 не затоа што сакав да бидеш злобен кон нив. 853 01:17:15,505 --> 01:17:19,383 Тоа е нешто за што размислував од почетокот. 854 01:17:20,844 --> 01:17:24,055 Дури и да бев да те нема веднаш, 855 01:17:24,222 --> 01:17:26,599 Знам дека можат да продолжат. 856 01:17:39,112 --> 01:17:43,741 Јошиказу само треба да продолжи така до крајот на својот живот. 857 01:17:43,909 --> 01:17:47,453 Тоа е она што е најважно. 858 01:17:47,621 --> 01:17:52,625 Тој само треба да задржи правејќи го истото 859 01:17:52,793 --> 01:17:56,962 до крајот на својот живот. 860 01:19:14,916 --> 01:19:16,542 Секогаш... 861 01:19:16,710 --> 01:19:19,962 погледнете подалеку и над себе. 862 01:19:22,632 --> 01:19:24,592 Секогаш обидувајте се... 863 01:19:26,678 --> 01:19:28,888 да се подобриш себеси. 864 01:19:29,055 --> 01:19:32,641 Секогаш стремете се да го подигнете вашиот занает. 865 01:19:32,809 --> 01:19:35,978 Така ме научи.